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Zubereitung:
Broccholi putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser
ca. 3-4 min kochen, dann einige Röschen herausnehmen. Die
Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Passierstab pürieren. Mit
Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, die Suppe
dazugießen und aufkochen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren
bis er sich aufgelöst hat. Einen halben Becher Sahne und den Sherry
zugeben und den Topf vom Feuer nehmen, nicht mehr aufkochen
lassen. Den Rest der Schlagsahne ungesüßt steifschlagen. Die Suppe
portionieren und mit einem Eßlöffel Schlagsahne garnieren.
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