Zutaten für Teig :
300 Gramm Möhren
5 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanilinzucker
250 Gramm gemahlene Haselnüsse
80 Gramm Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Rum Verschnitt
Zitronenschale

Zutaten für Glasur
200 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Weinbrand
4 Esslöffel heißes Wasser

Möhren waschen, putzen, mittelfein reiben. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, 2/3 des Zuckers nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über die Eigelbcrème gleiten lassen und darauf Möhren, Nüsse und alles andere, alles vorsichtig unterrühren.
In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160° etwa 60 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Kuchen für mindestens 2 Tage an einen kühlen Ort stellen