1-2 kg Rindfleisch
1 Tüte Sauerbratengewürz
1 große Zwiebel
300 ml Essig
200 ml Rotwein
3 Teel. scharfer Senf
4 Essl. Öl
2 Zwiebeln
2 Karotten
ca. 150 gr Sellerie
4 Lorbeerblätter
2 Essl. Mondamin
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer

Für 1,5 kg Fleisch ca. 800 ml Wasser und dem Essig mit einem kräftigen Schuss Rotwein, der grob zerteilten Zwiebel und dem Sauerbratengewürz aufkochen und vom Herz nehmen. Wenn es etwas abgekühlt ist, das Fleisch hineinlegen und mehrere Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Das Fleisch abtrocknen und mit 3 gehäüften Teelöffeln scharfem Senf einreiben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. wiebeln, 2 Karotten und ein Stücksellerie in Stücke schneiden und dann zum Braten geben. Ein Teil der Beize zur Hälfte mit Wasser verdünnen und zum Braten gießen. 1 Stunde im offenen Topf kräftig kochen lassen, dann unter häufigem Umrühren alles kraftig anschmoren lassen. Dann wieder mit Wasser und Beize auffüllen und nochmal mit 4 Lorbeerblättern 40-60 min kochen lassen. Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Einen Teil der Beize mit Mondamin zum Andicken anrühren, den Rest der Beize in den Topf gießen, alles darin mit dem Schnellmixstab pürieren und aufkochen, dabei mit der Mondamin-Flüssigkeit andicken. 1 Becher Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch wieder hineingeben.